Asam
amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh
sehingga harus ada dalam asupan makanan, sedangkan asam amino nonesensial
adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Contoh asam amino esensial
antara lain : lisin, triptofan, fenil
alanin, leusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, arginin, dan histidin.
Contoh asam amino nonesensial antara lain : glisin,
serin, sistein, dan alanin. Jumlah
asam amino esensial yang terdapat dalam protein menentukan kualitas gizi
protein, begitu juga ketersediaannya. Asam amino yang lazim dijumpai dalam
protein tumbuhan dan hewan dapat dikombinasikan dengan berbagai cara untuk
membentuk otot, urat, kulit, kuku, bulu, sutera, hemoglobin, enzim, antibody,
dan berbagai macam hormone.
Reaksi-reaksi
terhadap Protein
Reaksi Biuret
Apabila
suatu bahan direaksikan dengan NaOH dan beberapa tetes larutan CuSO4
2 % menghasilkan warna ungu/merah violet, maka bahan tersebut positif
mengandung protein. Reaksi ini positif bila minimal ada dua gugusan peptide.
Reaksi Xanto Protein
Reaksi
Xanto Protein positif terhadap protein yang mengandung asam amino dengan inti
benzene, misalnya :
tirosin, triptofan, dan fenil allanin. Reaksi ini positif apabila bahan yang
dianalisis berubah warna menjadi kuning setelah direaksikan dengan HNO3.
Reaksi Millon Nasse
Reaksi
Millon Nasse positif untuk protein yang mengandung tirosin, hidroksil fenil,
atau gugus fenol. Reaksi ini positif apabila bahan yang dianalisis berubah
warna menjadi merah setelah direaksikan dengan reagen Hg(NO3)2
dalam HNO3.
Reaksi terhadap Belerang
Cara
uji reaksi terhadap belerang dilakukan dengan menambahkan 1 mL NaOH atau KOH
pada bahan yang dianalisis, mendidihkannya, kemudian menambahkan beberapa tetes
(CH3COO)2Pb. Reaksi ini positif apabila terdapat endapan
hitam dari PbS pada bahan yang dianalisis. Contohnya pada metionin dan sistin.
This entry was posted
on 14.13.00
and is filed under
Analisis Organik,
Kimia,
Stembayo,
Tugas
.
You can leave a response
and follow any responses to this entry through the
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
.
